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在上海的乐购和家乐福,你会看到有一家麻辣烫小店,这个店并不大,也就能坐30多人,但是在高峰期,吃麻辣烫的人群排队可以排出50米开外,生意好过相邻的肯德基。这样强烈的反差令人感到无法想象,这一幕的创造者就是上海冰火工房餐饮管理有限公司。超越洋品牌快餐,冰火工房用的是哪招?答案还是细节服务。
冰火工房改变了以往“麻辣烫”街边摊的尴尬局面,在窗明几净,灯光明亮的氛围中,人们可以随意选择自己喜欢的蔬菜或肉品、蛋品烫一烫,不用再担心苍蝇的干扰和尾气的毒害,吃到美味新鲜的麻辣烫,而且又提供给人们除了肯德基、麦当劳以外另一个约会休闲的场所。
还记得你家喝汤用的汤匙嘛?喝起汤来总要把舌头和嘴唇与汤匙进行亲密接触,往往会被热汤烫到,冰火工房的汤匙不一样,盛汤的头部是平的,你可以慢慢接触,慢慢品味,不用再担心被烫到了,汤和唇舌之间有一个过渡带,这样的贴心的细节创新往往感动消费者,宁愿排队,也要来“烫烫”。
再如考虑到很多消费者喜欢吃辣,又不能吃辣的情况,冰火工房门口有奶茶冷饮铺,感觉太辣了,来一杯果汁,或者奶茶,以甜解辣效果很好,甜甜辣辣又丰富了口感,刺激了味蕾,顺便在点上几串别有风味的烤肉串和烤鱿鱼,这种多层次的体验,不但增大了消费者食欲,而且也大大提升了冰火工房营业额,生意好过肯德基当然没问题。冰火工房在产品线组合方面确实领先一步,高人一筹。
菜料的价位虽然稍贵一些,但品种丰富。选好自己喜欢的菜料以后就可以排队等候付钱了,收银的小姐动作非常熟练,付钱以后的客人会领到一个有号码的牌子,上面除了有数字以外,还有辣、微辣等字样,同样的牌子厨师那里也会有一块,这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了,等好了的时候服务生根据牌子的号码叫号,这样方便消费者吃到自己想吃的味道。(刘拓)
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